千 燈 岸

萬年休止中,管理人是懶鬼。

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■ 2009-08-07(Fri)

  beef.jpg


  NPC:嘩嘩~今天做的是紅燒牛肉麵呢!!
  其實比起紅燒牛肉麵,我更喜歡西洋式的清燉番茄湯底牛肉麵就是了XD
  不過這次還是藉由父親節(?)的機會嘗試做啦~

  材料:牛腱子心兩斤、胡蘿蔔(大根2/3-1根,小的1-2根)、青江菜、麵
  調味料:薑約兩個拇指大小、蔥三至四根、蒜五至八顆、醬油二至三湯瓢、米酒一至二湯瓢、豆瓣辣醬適量、滷味包(八角、百里香、花椒適量)。

  繼續閱讀製作日記&吐嘈。


 (一)將牛腱切塊入水川燙。

一開始切牛肉的時候覺得生肉的觸感好噁心,不過切完三塊之後就習慣了。……我在想分屍殺人魔是不是也這樣呢?(問題發言)

(*)所謂的川燙就是把生肉跟冷水一起放進鍋子裡煮到滾,去除肉的血水、腥味。燙完後還要記得用冷水把肉表面的泡泡洗掉喔~
  
不過因為牛腱燙了之後會縮小(真的縮的很小囧厚度會變成1/2左右)所以要切厚一點會比較好XD我這次完完全全的被牛肉給耍了(???)燙出來後整個有「怎麼變得這麼薄!?」的感覺。


 (二)準備香料。

在燙肉的時間可以先切蘿蔔跟薑、蔥,還要記得把蒜剝好切成小塊。我覺得剝蒜是一種折磨囧


 (三)爆香。

在鍋子裡加入一點油,在把薑片先倒下去炒到薑的香味跑出來,雖然說用其他鍋子爆也是可以,不過基本上用要煮的鍋子爆就行了。薑的香味跑出來後,就可以再依序加入蒜跟蔥,依照同樣的程序(?)爆香完畢。
這時就可以一家入沖洗好的牛肉了。把牛肉跟香料們一起在鍋子裡稍微翻炒一下…不過因為牛肉很多基本上很難翻啦(咦)稍微翻一翻就好(不敬業)


 (四)加入水、蘿蔔、滷味包、醬油,煮滾後加入米酒。

這時就可以倒水進去了。如果要加上麵一起吃可能需要多一點水。所以醬油的份量也需要斟酌,可以拿湯瓢舀一點到碗裡試喝看看,加到覺得剛好鹹為止。
其實米酒什麼時候加好像都可以,不過避免酒香味跑掉可以等滾了再加。

 (五)放進壓力鍋or轉小火燉

如果是用壓力鍋的話只需要燉25分鐘左右。用瓦斯爐大概需要一個半小時或兩小時才能把牛肉燉軟。想要煮到多軟也是看個人喜好,可以稍微斟酌。(茶)


快要燉好的時候就可以開始下麵了,青江菜也記得要先洗好準備。


 (六)燙麵&菜

最後把燙好的麵跟菜加上牛肉湯就行了~
不過要注意紅燒牛肉麵的薑跟蔥是不能吃的(BY母上)所以撈的時候別撈到呢。




  就這樣!牛肉麵完成了!...
  …話說我為什麼會用料理教室般的口氣寫呢orz....一開始明明想寫日記....的說。


 |  2009-08-07 |  URL EDIT
好像很好吃=口=(口水

女兒下次我來煮給我吃!! (被巴走
 |  2009-08-07 |  URL EDIT
可以啊owo
不過也要有廚房就是了XD|||(遠望不能煮飯的宿舍








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